Века

Древний боб, известный как сладкий люпин, открывает в Канаде новые возможности для производства продуктов растительного происхождения с высоким содержанием белка, в том числе веганской формы мягкой подачи, которая продается на одном из самых знаковых киосков мороженого Виннипега.

«Мы начали продавать его в этом году. Отзывы были отличные», — сказал Джастин Джейкоб, владелец Bridge Drive-In, известного с 1957 года своим мягким мороженым.

«На прошлой неделе мы распродали немолочную продукцию… Это определенно больший объем, чем наш старый немолочный продукт, который мы предлагали раньше».

Ингредиенты традиционного мороженого, включающие сливки, молочный жир, молоко и яйца, делают его неприемлемым для веганов и людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молочные продукты.

«Мягкая подача люпина — вкусная альтернатива», — говорит Джейкоб.

«Теперь мы все еще можем имитировать банановый сплит или что-то еще, к чему вы привыкли», - сказал он. «Вы все еще можете сохранить свои диетические ограничения, но заменить их всеми немолочными продуктами».

Bridge Drive-In, или BDI, как его называют местные жители, уже много лет предлагает веганский вариант, приготовленный из кокосового порошка, добываемого в США, но Джейкобу не понравился ни вкус, ни текстура.

Спрос на альтернативы молочным продуктам растет, поэтому несколько лет назад он стал партнером Джона Тороски на экспериментальном заводе по молочной науке Университета Манитобы, который одновременно служит учебным классом для студентов-агрологов и лабораторией развития для коммерческих клиентов.

Они попробовали приготовить мягкую подачу с горошком, фасолью и другими бобовыми. Наибольшего успеха они добились с овсяным молоком, но не смогли найти место, где можно было бы купить этот продукт оптом, а покупать его в продуктовом магазине было слишком дорого.

Вскоре после этого компания Lupine Platform, стартап-группа из Калгари, предложила Тороски попробовать бобы сладкого люпина с высоким содержанием белка и клетчатки. Компания заключает контракты с фермерами на выращивание, измельчение и продажу бобов люпина в качестве ингредиента и пищевой добавки. В компании говорится, что она уже помогла разработать пять пищевых ингредиентов и 12 прототипов пищевых продуктов с использованием люпина, выращенного в Канаде.

Бобовые относятся к тому же семейству, что и арахис и чечевица, и их не следует путать с красочным цветком люпина, также известным как голубая шляпка, который представляет собой другой вид люпина. Сладкий люпин выращивают и культивируют в Италии, Греции, Испании и Португалии, но его также едят в качестве закуски или уличной еды на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Латинской Америке. Любой, у кого аллергия на арахис, должен знать, что это может вызвать реакцию.

Около 35 процентов бобов состоит из белка, похожего на соевый. Он имеет более высокое содержание жира, чем большинство бобовых, но гораздо меньше, чем молочные продукты. «Это, а также уникальный состав крахмала и масла придает ему насыщенную, гладкую и кремовую текстуру, которая обеспечивает приятное ощущение во рту, очень похожее на молочное мороженое», — говорит Тороски.

«Люпин был... лучше, чем большинство других продуктов, которые мы пробовали, с точки зрения текстуры», - сказал он. «Пока что [она] производит довольно хорошее немолочное мороженое».

Он описывает вкус как заваренный чай, который, по его признанию, хорошо сочетается не со всеми вкусами.

Сладкий люпин не содержит глютена, поэтому некоторые компании также используют его в муке и макаронах, говорит представитель Lupine Platform Лиза Бейтман.

«Поскольку в люпиновой муке очень много белка и клетчатки, они могут использовать ее с добавлением 15–20 процентов и делать более полезные макароны, которые не имеют разницы во вкусе, текстуре или цвете», — сказала она.

Вторичный рынок – корма для животных.

В этом году будет третий урожай сладкого люпина в Канаде. В прериях имеется 405 гектаров коммерческих полей люпина и 14 испытательных площадок для люпина, в том числе в Квебеке и на острове Принца Эдуарда.

Это капля в море по сравнению, например, с размером урожая сои, который только в Манитобе составлял примерно 459 273 га в 2022 году. Но Бейтман говорит, что цель состоит в том, чтобы удваивать урожай люпина каждый год, одновременно создавая новый рынок для бобов. .

По ее словам, канадские фермеры, которые уже посадили сладкий люпин, считают, что это устойчивая севооборотная культура, поскольку для выращивания требуется меньше воды, чем для некоторых других культур, и он добавляет в почву питательные вещества, такие как азот, уменьшая потребность в азотных удобрениях.