Соль

Консервирование продуктов питания — это давняя традиция, которая была прежде всего необходима для предотвращения пищевых отходов и голода, но также стала кулинарным искусством для достижения уникальных вкусов и текстур. Существует множество методов консервирования, которые мы обычно связываем с определенными категориями продуктов питания.

Например, во фруктовых консервах сахарная консервация используется для создания всех известных нам джемов, желе и компотов. Однако вы можете так же легко консервировать фрукты в соли, и это откроет совершенно новый мир кулинарных возможностей.

Существует два основных способа консервации соли: сухой посол и засолка. Сухая засолка фруктов включает в себя помещение разрезанных на четвертинки и без косточек или семян фруктов в контейнер и насыпание на них изрядной порции соли, затем еще фруктов, затем еще соли и т. д. После того, как вы наполнили контейнер, закройте его и дайте фрукты лежат минимум неделю. За это время соль вытянет влагу из фруктов, создав рассол, который вернет влагу и аромат фруктам.

Засолка — это более быстрый процесс, при котором фрукты заливают солевым раствором и оставляют в холодильнике на срок до восьми часов. Если добавить в рассол лимонную кислоту или уксус, то получатся маринованные фрукты. Независимо от того, какой метод вы используете, консервированные в соли фрукты приобретут влажную, жевательную текстуру, что-то среднее между сухофруктами и лососем. Сохранение соли также усилит вкус и аромат фруктов, одновременно добавляя уникальный соленый баланс сладости фруктов.

Фрукты, консервированные в соли, придадут глубину вкуса и текстуры, которые дополнят насыщенные пикантные блюда с изысканным балансом сладкого и соленого. Кроме того, при правильном хранении они прослужат вам до месяца.

Соленые сливы и абрикосы станут отличным дополнением пикантной сырной тарелки. Вы также можете нарезать их и смешать со свежими травами и оливковым маслом, чтобы получить красочную и ароматную начинку к тяжелым видам мяса, таким как стейк, свиные отбивные или баранина. Например, вместо того, чтобы украшать жареную баранину мятным желе, попробуйте использовать свежую мяту и нарезанную соленую чернику. Вы найдете множество рецептов соленой сливы, добавляя ее к свиным отбивным, рыбе, приготовленной на пару, и даже к лимонаду и газировке. Соленое манго — восхитительное дополнение к насыщенному кокосовому карри, поскольку оно добавит острый и сладкий вкус к множеству пряных и пикантных специй.

Соленый виноград и вишня станут красочным и ароматным гарниром к насыщенному паштету. Они также хорошо сочетаются с оливками, богатыми умами, и пикантной белой фасолью в гарнире к салату из фасоли. Соленую вишню или соленую чернику можно использовать в качестве гарнира или ароматизатора в коктейлях. Вместо вишни мараскино или люксардо используйте соленую вишню для украшения негрони. Другой рецепт рекомендует использовать их вместо оливок или лука в джине-мартини. Соленая черника, смешанная с мятой и лимонным соком, станет восхитительным кислым вариантом виски.