Как заварить безупречную чашку чая: не используйте чайную ложку, освободите листья и пейте спокойно.

От выбора качественной смеси до наилучшего времени для ее заваривания — австралийские эксперты по чаю делятся своими секретами приготовления идеальной чашки чая «Английский завтрак».

Флэт уайт, возможно, является одним из самых успешных культурных экспортных товаров Австралии, но это происходит не за счет чая.

На публике австралийцы пьют кофе на основе эспрессо, а чай — это личное дело — тихий аналог, созданный для домашнего, созерцательного потребления. (То есть до тех пор, пока это не станет предметом трансатлантической беседы.)

Дома многие из нас включают чайник, а не ставят в микроволновой печи кружку с водой. Но как еще можно гарантировать, что ваш чай будет лучшим, начиная с температуры воды и заканчивая чайником?

Мы попросили трех австралийских экспертов поделиться своими советами по приготовлению идеальной подачи чая «Английский завтрак».

«Если люди хотят пить чай, им следует пить хороший напиток», — говорит Кара Чен, участница чайных церемоний из Сиднея и владелица Altitude Tea. Чайные пакетики, по ее словам, были изобретены для того, чтобы превратить остатки чая «на дне бочки» в товар. И это еще до того, как вы задумаетесь о частицах микропластика, которые, как было обнаружено, выделяются миллиардами из некоторых чайных пакетиков.

Когда дело доходит до вкладыша, запах является первым признаком качества: он должен иметь «запах жареного сладкого картофеля», говорит Чен. Далее обратите внимание на форму листьев. Артур Тонг, соучредитель сиднейского поставщика чая Tea Craft, говорит, что смеси английского завтрака обычно содержат «сломанные» листья ассамского и цейлонского чая. Однако чай «Английский завтрак» одного происхождения (то есть чай, произведенный на одной ферме или поместье) должен иметь одинаковый цвет и размер.

Если у вас возникнет желание повторно вскипятить воду в чайнике, не делайте этого. «Весь кислород выкипел из воды и повлияет на вкус чая», — говорит Лесли Пайн, соучредитель сиднейской оптовой компании Pine Tea and Coffee.

Чен говорит, что оптимальная температура воды для английского завтрака — 90°C. Если вода имеет температуру кипения (100°С), листья «приготовляются», проявляя дубильные вещества и горьковатость.

У любителей чая может быть чайник с регулируемой температурой; для тех, у кого нет, просто выключите чайник непосредственно перед тем, как он закипит. Если вы забыли, вы можете либо добавить немного холодной воды, чтобы снизить температуру, либо подождать несколько минут.

Хотя Тонг говорит, что он, вероятно, в любом случае просто использовал бы воду температурой 100°С. "Это не конец света."

Тонг говорит, что на рынке много чайников с узкими корзинками, которые не позволяют чайным листьям полностью и равномерно погрузиться в воду. «Избавьтесь от этих корзин – они бесполезны», – говорит он.

Но не обязательно выбрасывать чайник вместе с корзиной. Просто добавьте листья в кастрюлю без корзины и используйте отдельное сито для фильтрации во время заливки.

Нет чайника? Тонг говорит, что подойдет любой термостойкий сосуд с носиком, например мерный кувшин из пирекса.

Чтобы сохранить чай теплым, Пайн сетует на то, что вязаные жакеты из посуды вышли из моды («вы знаете, как трудно найти уютный чай в наши дни?»). Вместо этого она предлагает накинуть на кастрюлю кухонное полотенце.

Чтобы один человек мог насладиться двумя чашками английского завтрака средней крепости, Тонг рекомендует 300 мл воды и одну столовую ложку листьев. «Чайная ложка не принесет вам удовлетворения. Чайная ложка — это слишком скупо. Это слишком туго, — говорит он. Поэтому измерение «всегда следует производить столовой ложкой».

Если вы пьете черный «Английский завтрак», заваривайте его одну минуту. Но если вы запиваете его молоком, «вы не хотите, чтобы чай выглядел полупрозрачным, как грязная помойная вода», — говорит Тонг. «Чтобы избежать этой гнилостной прозрачности при приготовлении чая с молоком, вам нужно заваривать его покрепче». Он предлагает еще 15-20 секунд заваривания, затем перемешать листья, налить чай в чашку и в последнюю очередь добавить молоко.

«Вы знаете, что все сделали правильно… если после того, как налили молоко, вы видите сплошной карамельный цвет».

Чен является сторонником заваривания чая как упражнения на осознанность и предлагает повседневную версию традиционной китайской 21-шаговой чайной церемонии гунфу: «Когда чайник закипает, просто постарайтесь воздержаться от многозадачности. Постарайтесь быть в данный момент; дышите… Медленно налейте воду в чашку и просто наблюдайте, как из чашки поднимается пар. А затем делайте маленькие глотки».