Завершите лето этой винтажной «изысканной» вещью

Зои Дененберг

Возможно, вы не думаете о лете как об идеальном времени для реализации сложных проектов по выпечке — это сезон фруктовой стружки льда, мягкого мороженого и отказа от духовки любой ценой. Но у каждого члена моей семьи летний день рождения, и, как назначенный пекарь именинных тортов, я не убираю прихватки, когда температура поднимается до 90-х годов. Наоборот: лето — это мой Суперкубок.

В начале сезона я был амбициозен. На день рождения моего отца в мае я приготовила высокий четырехслойный шоколадно-карамельный торт; такой же ошеломляющий номер с клубникой и сливками для моей мамы в июне. По мере того как лето продолжалось, мои торты становились все менее изысканными: двухслойный морковный торт на день рождения моей сестры в июле, торт-мороженое для моего брата в начале августа.

Я люблю печь торты, но после лета, полного дней рождения, я погасила желание приготовить еще одну порцию итальянского сливочного крема с безе в 90-градусную жару. Для своей вечеринки в конце лета мне хотелось чего-то простого, но стильного. Торт в честь последних летних ягод. Торт, который не требовал ни глазури, ни изящества, ни суеты.

Введите: это винтажное потрясающее блюдо для гурманов.

Я наткнулся на этот рецепт, просматривая архивы Epicurious в поисках способов использовать банку маскарпоне, которая задержалась в моем холодильнике. Этот рецепт для гурманов был впервые опубликован в августе 2008 года и получил более сотни пятизвездочных отзывов. «Я не великий пекарь, но тщательно следовал инструкциям, и результаты оказались восхитительными и впечатляющими», — написал один рецензент. Другие описывали его как легкий, нежный и не слишком сладкий — именно то, что я хотел для вечера в конце лета.

Сам торт был простым: один слой нежного коржа из пахты, приготовленный классическим методом кремирования (взбить масло с сахаром до пышности, добавить яйца, затем пахту и сухую смесь). Пахта придает ванильному пирогу тонкий привкус и сохраняет его мягким и влажным. После того, как корж готов, его превращают в сэндвич в викторианском стиле (то есть превращают один торт в несколько слоев, разрезая его поперек). Но вместо взбитых сливок и джема, которые можно найти в викторианском бисквите, он наполнен воздушным кремом из маскарпоне, затем посыпан сахарной пудрой и завален блестящими ягодами хереса (скажем, в пять раз быстрее).

Сироп Шерри придает ягодам зеркальный блеск.

Рецепт соответствовал всем моим требованиям (относительно простой, свежий и легкий, непритязательный), но на самом деле меня подкупили ягоды. Вы делаете их, превращая херес Фино и сахар в быстрый сироп на плите, а затем заливая горячей жидкостью смесь свежей клубники, малины, черники и ежевики. Сироп придает ягодам такой блеск, который я когда-либо видел только на живописных ягодных пирогах во французских кондитерских. Я использовал свежую клубнику, купленную на фермерском рынке, но держу пари, что этот яркий сироп шерри может оживить даже водянистые экземпляры из продуктового магазина. Чтобы ягоды не размокли, я процедила сироп после того, как они замочились в течение 15 минут. Я оставила оставшийся клубнично-хересный сироп, чтобы полить им ломтики торта; Я также использовал его в партии хереса.

Что касается остального торта, то я немного подправила рецепт под свой вкус, увеличив вдвое количество ванили и добавив во взбитый маскарпоне щепотку соли. Чтобы начинка маскарпоне не взбивалась слишком сильно (как маскарпоне склонен к этому) и не сворачивалась, я не стала взбивать венчиком и использовала насадку-лопатку KitchenAid. Медленно перемешивая маскарпоне и сливки, получается толстый, пушистый и объемный кнут - трюк, который я узнал от кулинарного редактора Bon Appétit Шилпы Ускокович по блестящему рецепту глазури из взбитого сливочного сыра.

Торт произвел настоящий фурор. Моим друзьям понравилось, что оно не слишком сладкое; они завалили свои тарелки второй порцией ягод хереса. Посыпанный сахарной пудрой, торт излучал элегантную и непринужденную атмосферу – не типичную для моего чрезмерного «я», но идеально подходящую для этого случая. «О, этот торт?» — сказал я, указывая на свой шедевр на серебряном блюде. «Я просто соединил это вместе».