Превосходный дайкири начинается с 4 простых ингредиентов

«Я думаю о дайкири как о аргументе в пользу хлеба и торта», — сказал Дэйв Арнольд студентам на ежегодной конференции Tales of the Cocktail Drinks в Новом Орлеане в июле этого года, сравнивая этот напиток с коктейлями в стиле барокко. «Торты очень вкусные, и над тортами можно потратить всю жизнь, но хлеб? Всего из четырех ингредиентов можно получить самые разные виды хлеба. Сколько ингредиентов в дайкири?»

"Три!" — крикнули несколько зрителей, попадая в ловушку Арнольда. (Совет для профессоров и корпоративных тренеров: вовлеченность в лекции значительно возрастает, когда учебный день начинается с регулярного употребления коктейлей.)

"Нет!" - сказал Арнольд. «Четыре! Четыре ингредиента! Вода является ингредиентом дайкири. Мы собираемся углубиться в это».

И они втянулись в это: ученики по приготовлению коктейлей в Tales кружили по комнате, раздавая порции дайкири по разным рецептам для анализа.

Получите рецепт: Дайкири Класико.

Сессия называлась «Эффект дайкири: как усовершенствование одного коктейля сделает вас лучшим барменом», и Арнольд, один из авторов столь пропущенного нью-йоркского бара «Существующие условия» и автор книги «Жидкий интеллект», получившей премию Джеймса Берда по науке о коктейлях. собрал специальную оперативную группу, чтобы подавать немного дайкири: Хулио Кабрера, основатель кубинского кафе La Trova в Майами; Шеннон Мустифер, консультант по коктейлям и автор книги «Тики: современные тропические коктейли»; и Гаррет Ричард, менеджер бара клуба Sunken Harbour в Бруклине и соавтор книги «Тропический стандарт: методы приготовления коктейлей и новые рецепты».

Напитки необходимо готовить заранее для сеансов в Tales, но для такого напитка, как дайкири, который следует приготовить ля-минуту и ​​подавать со свежей пеной после коктейля, это просто не подойдет. У каждого был вспениватель молока, чтобы приготовить наливку. Пенообразователи прибыли без батареек, отметил Арнольд, пошутив, что если пульты от телевизоров в гостиничных номерах участников не работали, то это потому, что команда ходила из комнаты в комнату, чтобы украсть батарейки. «Когда напитки принесут, освежите их с помощью насадки для вспенивания», — объяснил Арнольд. «Попробуйте, чтобы понять, как аэрация влияет на напиток, и провести настоящее сравнение яблок с яблоками».

Не раз мне вспоминался момент из «Парка Юрского периода», когда Йен Малкольм (Джефф Голдблюм в его самой маслянистой форме) объясняет Элли Сэттлер (Лора Дерн) так называемый эффект бабочки, используя каплю воды и соблазнительные руки. ласка, чтобы продемонстрировать, как мельчайшие вариации приводят к непредсказуемым результатам. Другой ром или форма сахара, возможно, не изменят погодные условия в Центральном парке, но мастерство частично заключается в понимании вероятного влияния таких изменений на конечный коктейль.

Это одна из причин, по которой многие инсайдеры используют дайкири, чтобы проверить неизвестного бармена. «Чем проще напиток и чем меньше в нем ингредиентов, тем сложнее его приготовить», — сказал Кабрера. «Все зависит от качества ингредиентов, качества рома. … Откуда лайм? Какой сахар, как долго вы встряхиваете, как сильно встряхиваете, какой лед используете. Все зависит от рук бармена».

Получите рецепт: Тропический стандартный дайкири.

Сессия кратко углубилась в историю дайкири, но сосредоточилась на создании хорошего. Что касается вопроса о том, предпочтительнее ли использовать сахар или простой сироп, было сильное предпочтение использовать сахар как есть, без дополнительного разбавления, добавляемого простым сиропом. В баре Кабреры для приготовления напитка используется сахар, и говорят, что на Кубе никогда не используют простой сироп. Мустифер отметил, что зернистость сахара, который не всегда полностью растворяется при коктейле, «придает конечному напитку легкую текстуру и шипучесть». В Санкен-Харборе, где Ричард тоже использует сахар, они используют вспениватель молока, чтобы растворить сахар, прежде чем напиток взбалтывают со льдом.

Тогда есть правильный баланс лайма и сахара. И как другие фрукты могут дополнить и изменить вкус и кислотность лайма, как они прекрасно делают это в дайкири-риффе Мустифера «Зонтик»? Они коснулись коррекции кислотности (метод, подробно описанный Арнольдом в «Жидком интеллекте»), который позволяет производителям напитков использовать кислотные порошки для доведения других соков до кислотности лайма.