От острого соуса AI до негрони с трюфелями: здесь начинаются мировые кулинарные тенденции

Мэтью Кронсберг | Новости Блумберга

НЬЮ-ЙОРК – Единственный способ в полной мере оценить Summer Fancy Food Show, масштабную торговую выставку для гурманов, ежегодно проводимую в Центре Джейкоба Джавитса в Нью-Йорке, – это надеть прогулочную обувь и отложить уже существовавшие мнения о чурро с корицей. -ароматизированные свиные шкварки. Поскольку более 2000 продавцов разместили более 300 000 квадратных футов на двух уровнях, это тот редкий случай, когда вы можете одновременно утроить как ежедневное количество шагов, так и потребление калорий.

Выставка, которой только что исполнилось 67 лет, организована Ассоциацией специализированных продуктов питания. Специальные продукты питания представляют собой широкую и несколько расплывчатую категорию товаров премиум-класса, включающую не только нишу, но также изысканное мороженое и кондитерские изделия, а также товары для гурманов, такие как кустарные оливковые масла, сыры и мясные закуски, а также высококлассные версии соусов и сальсы. Также появляются закуски для домашних животных. (Если все это звучит смутно знакомо, то это потому, что до прошлого года Зимняя выставка необычной еды ассоциации проводилась в Moscone Center в Сан-Франциско.)

В 2022 году объем продаж специализированных продуктов питания достигнет 194 миллиардов долларов, что на 9,3% больше, чем годом ранее, а в этом году прогнозируется, что объем продаж достигнет 207 миллиардов долларов.

Выставка Summer Fancy Food, известная как колыбель кулинарных тенденций, привлекает не только покупателей небольших магазинов для гурманов и крупных сетей, таких как Whole Foods Market Inc., но и таких людей, как Мелани Заноза Бартельме, заместитель директора по продуктам питания и напиткам компании Mintel, занимающейся маркетинговыми исследованиями. — она является одним из тренд-споттеров Ассоциации специализированных продуктов питания. Среди движений, которые она видит в этом году: много боба, он же пузырьковый чай, продуктов.

Кроме того, по ее словам, происходит медленный переход от кето и других диет, а также рост потребления экзотических цитрусовых и черники. Классические ягоды были интересны, заметила она, прогуливаясь по стендам, потому что они не новы. «Внезапно черника снова стала особенной, и мне это очень интересно». Она также видит, что эффект «Белого лотоса» распространился и на еду, усиливая зарождающийся интерес потребителей ко всему сицилийскому.

Это хорошая новость для Италии, чей экспорт продуктов питания и напитков в США в 2022 году составил 7,3 миллиарда долларов; на долю которых приходилось 11% общего экспорта Италии.

В этом году в новом павильоне были представлены 10 небольших брендов, принадлежащих Bipoc, в том числе Maazah из Миннеаполиса, который представил соусы из дал на основе чечевицы в качестве интригующей альтернативы хумусу. Многие разделы были посвящены таким категориям, как деликатесные продукты, напитки и переработанные продукты, такие как смесь овсяного шоколадного печенья Renewal Mills, приготовленная из овсяной молочной муки.

Однако в основном царит хаос: обыденные и безумные сидят бок о бок (челюсть была забита из свиньи традиционной породы и превращена в гуанчиале, напоминающий бекон). В этом году были представлены распыляемый утиный жир, выращенный в Австрии васаби — в форме порошка, пасты и джина, мясо антарктического криля, напоминающее креветки, известное, как сообщается, в бывшем Советском Союзе как «икра простолюдина», а также острый соус Dave's Gourmet, созданный искусственным интеллектом. под названием Chil-AI, рецепт которого был придуман чат-ботом. Чипсы из тортильи «Китовая сперма» были одними из наиболее привлекательных предложений выставки.

Китовая сперма? Не смейтесь. На самом деле да, пожалуйста, смейся.

Это последнее творение Роба Эрлиха, одного из величайших американских знатоков закусок. Он изобрел Pirate's Booty (которую Hershey Co. в конечном итоге купила за 420 миллионов долларов), а позже предсказал великий бум цветной капусты, выпустив в 2009 году бренд Vegan Rob's Cauliflower Puffs. По его словам, с уменьшением количества таких диет, как кето, «люди станут более естественными и, очевидно, более декадентскими. Они хотят иметь что-нибудь, чтобы побаловать себя. Нет ничего лучше, чем сперма кита».

Название немного нелогично — провокация, которая обязательно привлечет внимание потребителей, покупателей и журналистов (виноват). Сами чипсы совершенно не вызывают споров, приправлены приправой, пропитанной веганским коллагеном, который, помимо прочего, полезен для кожи и суставов, что аккуратно помещает их в категорию «функциональных» продуктов. Чипы, не наносящие вреда китам, начнут появляться в магазинах в августе этого года.