Все, что вам нужно, это один ингредиент для выдержки ваших коктейлей

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

В мире спиртных напитков созревание связано с усилением вкуса. Возьмем, к примеру, текилу Olmeca Altos. Сорт Плата (он же бланко, наименее выдержанный) предлагает вкусовые ноты приготовленной на пару агавы и свежих цитрусовых. Более зрелый Репосадо имеет более ванильный и древесный вкус, а самый старый Аньехо (выдержанный минимум 12 месяцев) обладает самым крепким вкусом из всех. С каждой возрастной категорией вкус усиливается, становясь более дымным и подчеркивая естественную карамелизацию сахаров агавы. Но вы можете ускорить процесс созревания коктейлей, не дожидаясь, взяв один простой ингредиент: сироп из жженого сахара.

Жженый сахар мгновенно придает коктейлю темную, мрачную глубину, но «сироп» здесь имеет решающее значение для сохранения приятного вкуса. По той же причине, хотя Old Fashioned подслащен кубиком сахара, этот кубик сахара разбавлен водой. Добавление в напиток жженого сахара — это быстрый путь к глоткам с песком. (Заманчиво? Не совсем.)

Сладко-горький, поджаренный, похожий на патоку профиль придает зрелый (каламбур) вид любому коктейлю — и вы даже можете перевести свой сироп из жженного сахара со дневного на ночной. Просто добавьте его в вечерний дижестив или в утреннюю чашку чая. Tippleman’s производит отличную готовую версию в бутылках, которую можно купить в Интернете, но сироп из жженого сахара очень просто приготовить дома: все, что для этого нужно, — это сахар и вода.

Единственная разница между приготовлением сиропа из жженого сахара и обычного простого сиропа заключается в одном этапе — карамелизации. Растопите сахар в сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не станет темно-коричневого цвета и не начнет слегка дымить. Затем налейте горячую воду — дистиллированную или фильтрованную, если ваша водопроводная вода имеет минеральную сторону — и приготовьте простой сироп, как обычно.

Будьте осторожны, чтобы сахар здесь не сгорел. Эта подрумяненная горечь может превратиться из приятной в совершенно несъедобную за считанные секунды. Самый важный ингредиент в уравнении — это ваше безраздельное внимание. Некоторые люди используют ложку растительного масла, чтобы облегчить процесс; это может быть долгожданным костылем, если вы впервые «сжигаете» сахар.

Для большей глубины выбирайте коричневый, тростниковый сахар или сахар демерара — вы даже можете добавить немного ванильного экстракта, если предпочитаете более сладкий глоток. Готовый сироп должен быть очень вязким и темного цвета. В герметичном контейнере или каменной банке в холодильнике он может храниться до месяца.

Не знаете, где его лучше всего использовать? Ваш сироп мгновенного выдерживания будет особенно хорошо сочетаться с Oaxaca Old Fashioned с дымным мескалем или придаст изысканный вкус Manhattan, White Russian или Espresso Martini. Когда наступает осень, из него также получится убийственный горячий тодди или добавит уютный выдержанный аромат в дымящуюся кружку глинтвейна.