В чем секрет одного из лучших магазинов чая с молоком в Фениксе? Домашняя боба

Когда четыре года назад AB Wang открыл Mochi Fresh возле Университета штата Аризона, он был вдохновлен выделиться среди других магазинов чая боба в метро Феникс.

Ранее Ван работал в компании по производству пузырькового чая и знал, что во многих местах для приготовления молочных чаев, смузи и других десертных напитков используются искусственные ароматизаторы, сливки и порошки. Поэтому он проложил новый путь, создав меню, в котором используются настоящие фрукты, органическое молоко, домашние сиропы и боба, приготовленные свежими в течение дня.

«В Темпе мы не смогли найти хорошую бобу», — рассказал The Arizona Republic Ван, переехавший в Ист-Вэлли 18 лет назад. «Мне хотелось полезных и вкусных напитков боба. Вот почему мы здесь».

Еще боба ручной работы:Как профессионально сделать заказ в лучшем местном магазине боба в метро Феникс

Боба от Mochi Fresh, также называемая жемчугом тапиоки, «мягче и жевательнее», чем приготовленный заранее черный жемчуг, который подают в большинстве магазинов пузырькового чая. «По текстуре они напоминают моти, или японские рисовые лепешки», — сказала Азия Ньюэлл, менеджер магазина.

«Поскольку мы используем крахмал тапиоки, текстура больше напоминает моти», — сказала она. «Так вот откуда появился Mochi Fresh».

По оценкам Вана, сотрудники магазина производят три-четыре партии боба каждый день. Mochi Fresh имеет три вкуса боба: коричневый сахар, клубника и манго.

По словам Ньюэлла, боба с фруктовым вкусом вдохновлена ​​лопающейся бобой или лопающимся жемчугом, которые представляют собой сферы сока, заключенные в слой геля, который лопается при укусе. Хотя они имеют ту же форму, что и тапиока-боба, они не сделаны из тапиокового крахмала.

«Это все было АБ. Он знает, что лопающаяся боба… она наполнена искусственными ароматизаторами и всем остальным», — сказал Ньюэлл. «Он хотел по-прежнему делать ту же самую бобу, которую все любят, с жевательной текстурой, но он хотел делать ее с разными вкусами, например, с поппинг-бобой».

Ньюэлл сказал, что Ван, который родом из Путиана, Китай, отправился на Тайвань, чтобы найти чайные смеси и узнать, какой чай там подают в магазинах пузырькового чая. Напитки с фруктовым вкусом, такие как клубничное пузырьковое молоко и арбузный смузи, более распространены в американских магазинах боба и входят в число самых популярных напитков Mochi Fresh.

Бранч, мексиканская еда, коктейли и многое другое:23 новых ресторана, открывшихся за последнее время в метро Феникс

Создание жемчужин с нуля предполагает сначала изготовление почти твердого куска теста, помещение его в машину, которая разрезает его на сотни шариков, помещение их в пакеты для заморозки, а затем приготовление партиями. Каждый ароматизатор готовится отдельно, так как ароматизатор, полученный из жидкости из коричневого сахара и воды и фруктовых нектаров, добавляется при приготовлении теста.

Сначала порошок тапиоки из Тайваня и ароматизатор засыпают в миксер промышленного размера и оставляют перемешиваться на несколько минут, чтобы получилось тесто. Весь воздух выдавливается из теста вручную перед тем, как его помещают в то, что Ньюэлл назвал «резаком боба».

«Он раскатывает тесто и разрезает его на небольшие кусочки. Он настолько свежий, что его приходится класть в морозилку по одному пакету, потому что, если сложить его друг на друга, он весь раздавится. … Он очень нежный и очень пудровый», — сказала она.

Приготовление трех видов боба каждое утро занимает не менее часа. Замороженный жемчуг сначала варят в кипящей воде в течение 18 минут — «таким образом он полностью проваривается», — сказал Ньюэлл, — а затем оставляют на пару на 28 минут, чтобы получить «супермягкую текстуру».

Сотрудники магазина также заваривают черный, зеленый и тайский чай утром и в течение дня.

С момента открытия в 2019 году Mochi Fresh завоевал сильную базу местных поклонников. По словам Ньюэлла, постоянные посетители, которые рекомендовали магазин своим друзьям, были одной из причин, по которой местному бизнесу «удалось пережить» пандемию.

«Мы определенно постоянно видим здесь завсегдатаев, так что это хорошее, сильное сообщество», — сказала она.

«Мы всегда относимся ко всем как к членам семьи», — сказал Ван. «Мы хотим видеть счастливые лица».

Ньюэлл рассказал, что команда Mochi Fresh, в которую входят жена и сын Вана, часто устраивает семейные обеды после закрытия.